Brevas: Cómo Prepararlas, Recetas e Ingredientes para Dulces y Postres

Las brevas son el primer fruto anual de la higuera (Ficus carica), más grandes y con un sabor menos dulce que los higos, pero igualmente versátiles en la cocina. Son ideales para preparar dulces, postres y conservas, ya que su textura carnosa y su ligero dulzor permiten combinarlas con distintos ingredientes.

A continuación, te mostramos cómo preparar las brevas, sus principales recetas y los ingredientes más utilizados en la cocina.

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1. Cómo Preparar las Brevas

Antes de usarlas en recetas, es importante seleccionar y preparar las brevas correctamente.

1.1. Selección y limpieza

• Elegir brevas maduras pero firmes, sin golpes ni manchas.
• Lavar bien con agua fría para eliminar impurezas.
• Se pueden pelar o usar con piel, dependiendo de la receta.

1.2. Formas de preparación

Las brevas se pueden cocinar de diferentes maneras:

• Cocidas en almíbar para postres y mermeladas.
• Asadas o caramelizadas como acompañamiento de quesos y carnes.
• Crudas en ensaladas, batidos y postres.
• Secadas o confitadas para su conservación prolongada.

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2. Recetas con Brevas

2.1. Dulce de Brevas en Almíbar

El dulce de brevas en almíbar es una de las formas más tradicionales de consumirlas. Se sirve solo o acompañado de queso.

Ingredientes:

• 12 brevas maduras
• 2 tazas de agua
• 1 taza de azúcar moreno o panela
• 1 rama de canela
• 2 clavos de olor (opcional)
• 1 cucharadita de jugo de limón

Preparación:

1. Lavar bien las brevas y hacerles un pequeño corte en la base.
2. En una olla, mezclar el agua, el azúcar, la canela y los clavos de olor.
3. Llevar a ebullición y añadir las brevas.
4. Cocinar a fuego lento durante 40-50 minutos hasta que el almíbar espese.
5. Retirar del fuego, añadir el jugo de limón y dejar reposar.
6. Servir frío o caliente, acompañado de queso fresco o crema.

✅ Consejo: Se pueden conservar en frascos esterilizados para prolongar su duración.

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2.2. Mermelada de Brevas Casera

Ideal para untar en pan, rellenar tartas o acompañar postres.

Ingredientes:

• 500 g de brevas maduras
• 250 g de azúcar
• Jugo de 1 limón
• ½ taza de agua
• 1 pizca de sal

Preparación:

1. Pelar y cortar las brevas en trozos pequeños.
2. En una olla, agregar las brevas, el azúcar y el jugo de limón.
3. Cocinar a fuego medio, removiendo hasta que las brevas se deshagan.
4. Triturar con una batidora o dejar con trozos, según la textura deseada.
5. Cocinar por 10 minutos más hasta obtener una consistencia espesa.
6. Envasar en frascos esterilizados y dejar enfriar.

✅ Consejo: Para una mermelada más especiada, agregar una rama de canela o jengibre rallado.

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2.3. Brevas Asadas con Miel y Nueces

Una receta simple pero deliciosa, perfecta para servir como postre o merienda.

Ingredientes:

• 6 brevas maduras
• 2 cucharadas de miel
• ½ taza de nueces picadas
• 1 cucharadita de mantequilla
• Canela en polvo al gusto

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180°C.
2. Cortar las brevas en mitades y colocarlas en una bandeja engrasada.
3. Rociar con miel, agregar trocitos de mantequilla y espolvorear canela.
4. Hornear por 15-20 minutos hasta que estén caramelizadas.
5. Servir calientes con nueces picadas y, si se desea, con yogur o helado.

✅ Consejo: Se pueden sustituir las nueces por almendras o avellanas para variar el sabor.

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2.4. Ensalada de Brevas, Queso de Cabra y Nueces

Una opción ligera y equilibrada, ideal como entrada o acompañamiento.

Ingredientes:

• 4 brevas frescas
• 100 g de queso de cabra
• ½ taza de nueces tostadas
• 1 taza de lechuga o rúcula
• 2 cucharadas de miel
• 1 cucharada de vinagre balsámico
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Cortar las brevas en rodajas o mitades.
2. Mezclar con la lechuga, el queso desmenuzado y las nueces.
3. Preparar una vinagreta con miel, balsámico, aceite, sal y pimienta.
4. Aliñar la ensalada y servir de inmediato.

✅ Consejo: Se puede agregar jamón serrano o semillas de sésamo para más textura.

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3. Beneficios Nutricionales de las Brevas

Además de su delicioso sabor, las brevas aportan nutrientes esenciales, incluyendo:

• Fibra: Favorece la digestión y regula el tránsito intestinal.
• Antioxidantes: Protegen contra el envejecimiento celular.
• Vitaminas A y C: Benefician la piel y el sistema inmunológico.
• Calcio y magnesio: Importantes para la salud ósea.

Son una excelente opción para incluir en dietas equilibradas y como alternativa natural a los dulces procesados.

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Conclusión

Las brevas son un ingrediente versátil en la cocina, permitiendo preparar desde dulces tradicionales como el dulce de brevas en almíbar, hasta mermeladas, postres asados y ensaladas gourmet. Su combinación con miel, queso, frutos secos y especias realza su sabor, convirtiéndolas en un alimento ideal tanto para el desayuno como para postres y cenas ligeras.

✅ Incluir brevas en la cocina es una forma deliciosa y saludable de aprovechar esta fruta de temporada.